На Пхукете получится вызвать такси и заказать экскурсию с eSIM? Или нужна только физическая симка с номером

Если по интернету — то да, вообще без вопросов. А вот если надо звонить голосом, то у е сим в большинстве случаев услуги голосовой связи нет, только интернет