Можно ли самостоятельно экскурсии совершить, например в Далат и тд, если на недельку только едем? Или лучше все же экскурсии покупать.

Это зависит от вас. Если умеете в незнакомом месте ориентироваться, искать информацию, организовывать путешествие, то, конечно, лучше самим. А если с этим проблемы, то берите что-то организованное.