Можно ли скидывать билет и фото паспорта арендодателю на Пхукете?

если вы ему очень доверяете, то можно. Но лучше не надо.

Некоторые данные можно замазать Арендодателю нужна гарантия, что Вы прилетите, чтобы под Вас оставить бронь Начинается сезон и на этом всё зарабатывают

детали вашей ситуации не знаю, но лично я фото документов высылал бы с большой осторожностью. Вы уверены в арендодателе? Нашли его сами? У него есть уже отзывы и репутация на сайте?