Реально ли в Бангкоке обналичить деньги через Apple Pay или туристу завести валютный счёт с Visa/Mastercard?

Валютный счёт не откроют. Только в батах, и конвертация идёт по курсу банка. Счёт в батах тоже хрен откроешь просто так. Самый лёгкий и быстрый путь — через обменники.