Можно ли туристу на Пхукете открыть карту в долларах? и на сколько она платёжеспособна в Европе?

Нельзя.

Можно. Страховка стоит 7 тыс примерно и вам откроют. Только один банк. Если зайдете в медиа найдете документ в котором пошагово расписано как открыть счет.