Успею ли оформить студенческую визу в Паттайе и остаться без выезда, если въехал по штампу на 30 дней?

Ага

Реально.

В школе-то точно скажут.

Если документы подать прямо на следующий день, то успеете. Но есть малюсенький шанс, что иммиграционка отправит на бордерран (3-4 случая на сотню).

Всё делать день в день.