Если общий вес не превышает норму, можно ли взять два чемодана? Конкретно рейс Москва-Шанхай/Хошимин, китайская авиакомпания.

Посмотрите на сайте перевозчика. Обычно было 20 кг на человека или один чемодан не тяжелее 32 кг на двоих

Как правило, нет! Один пассажир — одна единица багажа. Но вам лучше уточнить в авиакомпании, на сайте указаны правила перевозки багажа.