В Нячанге реально обменять рубли на донги или обязательно с долларами лететь?

Можно. Только курс будет похуже, чем если бы менял доллары

можно через карту МИР в банкоматах VRB снимать

Если рубли берешь, то бери крупные купюры и чтобы состояние хорошее было