Можно ли во Вьетнаме расплачиваться картой Юнион пэи от РСХБ юанями? В магазинах /кафе принимают?

Принимают в основном. В некоторых местах может не сработать

Если терминал принимает Unionpay, то можно. Без разницы какой юаневой или рублёвой.