Во Вьетнаме можно платить картой Юнион пэй от РСХБ в юанях? В магазинах и кафе её берут?

В большинстве мест принимают. Кое-где может не сработать

Если терминал поддерживает Unionpay, то можно. Неважно, юаневая карта или рублёвая.