Можно по месячной визе 02.07 залететь во Вьетнам и 02.08 вылететь?

Нет, визу делают на 30 дней ровно.

Похоже что нет. Мы влетали в месяце, в котором 31 день. Визу поставили с 07 по 06. Друзья влетали ровно на месяц раньше, им поставили с 07 по 07. В 07 месяце 31 день, значит вероятно ваша виза закончится 01.08 Но это все не точно, как и все во Вьетнаме.

На сайте е визы при оформлении выберите свои даты влета и вылета, если не будет ругаться то всё ок.