Можно ли приехать во Вьетнам и продлить визу прямо на месте?

Да. Даже если продлят всего на 15 дней — считай, уже бесплатно получаешь 15+15=30. И никто не запретит, если не отменят, податься ещё раз почти сразу, ведь должны давать 90 дней.