А можно оформить туристическую визу в Таиланде, когда уже жильё снимем?

Нет. Тур визу оформляют только за границей. Если у вас российское гражданство, то можно прилететь без визы, получить штамп на 30 дней, а затем поехать в любую соседнюю страну и там сделать тур визу. Это и есть визаран. Насчёт жилья: для визы в РФ требуется подтверждение оплаты. Либо банковский чек, либо ваучер с букинга, где указано, что вы не просто забронировали, а именно оплатили проживание. Там будет стоять PAID. Можно забронировать что угодно, оплатить, получить визу и потом отменить бронь. В общем-то все так и делают.