Мы в Паттайе, поселились в Pattaya Park, где рядом можно нормально обменять рубли на баты?

Если наличные, то только в обменниках. Прогуляйтесь по Джомтьену, там их полно. Сравните курс в нескольких

Надо выйти за территорию Паттайя парк и пройти мимо рынка, на углу рынка слева будет жёлтый обменник, там и поменяйте. Паспорт или копию не забудьте