Летим в Паттайю на 11 дней, ясное дело охота по куд куда-нибудь съездить, но кажется времени слишком мало(учитывая что в Таиланде впервые).. Как думаете, брать двух-трёхдневные экскурсии?

Не надо.

Съездите на Ко Лан. А как приедете на подольше — тогда и расширите экскурсионку.

На две недели — ещё можно. А так жалко времени, но стоит. Зависит от того какие. Бангкок — однозначно! А острова — на 1 день нет смысла.