На airbnb только через посредников оплата? Или при наличии карты иностранного банка? С нашей union pay не выйдет?

Иностранная карта или посредники

Нет. Карта Union Pay (любого банка из 4-х) остается российской картой, со всеми вытекающими.

Ininnal турецкий виртуально сделайте и платите