На байке со спущеным задним колесом можно медленно до сервиса ехать на Пхукете, или лучше катить?

Можешь ехать. Я был в такой ситуации и без последствий доехал до сервиса. Убедись, что не полностью спустило, иначе диск можешь деформировать.