На Фукуоке снимают проценты при оплате в магазине картой Юнион пей?

Нет

Конвертация по курсу прохождения операции, и всё

Где-то могут накинуть процента три за эквайринг, но это с любой карты, не только Юнион пей. Но они табличку про это выставляют, предупреждают