где выгодно брать живых креветок и фрукты, и как эти рынки вообще функционируют?

Рынок Ратанакорн — это если вы поблизости от Джомтьена. Морепродукты там с самого утра, а после обеда уже закрыто. Фрукты продают с утра и примерно до пяти вечера.

Морепродукты можно взять на Наклуа Фиш маркет, не в курсе, до которого часа они торгуют, но я приезжала где-то в 14:00, ещё работали.

Свежие морепродукты — на рыбном рынке на Наклыа, а свежие и недорогие фрукты — на рынке Колизей.