Какой сайт лучше всего подходит для поиска отелей в Паттайе?

Тут однозначного ответа нет. Можно бронировать на Букинге с оплатой на месте или иностранной картой, можно на Трипе — цены стоит сравнивать)

В этот раз заказывал через Agoda. Мой отель конкретно там оказался дешевле, чем на Букинге и Островке, примерно на 10к

На Трипкоме и Агоде ассортимент отелей по Азии шире (сравнивали с Букингом) и цены приятнее. Если едете отдыхать, то лучше присмотритесь к северной части — там море получше, чем на Джомтьене. Джомтьен тоже вариант, но, по-моему (сугубо личное мнение), на любителя. Там ночные рынки, бары, магазинчики и турфирмы представлены в большем разнообразии, чем на севере. И север, и Джомтьен находятся примерно на одинаковом расстоянии от пирса (откуда паром на Ко Лан) и от центра. Лично мы выбираем центральную часть, но мы не отдыхающие, а зимующие. И критерии у нас другие. Центр берем не ради тусовок, а из-за удобства транспорта в любую точку города.