На месяц в Нячанге 2000 долларов достаточно для троих человек?

Смотря какие цели преследовать . Вообще да!

Смотря как жить Может хватит, а может и нет

Если вам нужно прям лакшери жилье, то может и не хватит, если устроит попроще и без дорогих кафе и рестиков, вполне хватит