На Пхукете доллары примут или прямо в аэропорту менять доллары на баты на такси и симку ?

менять

Ну это примерно как в Москве с частником договариваться об оплате баксами. Кто-то может и примет. Но лучше баты поменяйте

По дороге попросить у обменника тормознуть