На Пхукете вообще возможно оформить нотариальную доверенность? Или только через посольство в Бангкоке?

Только в посольстве, нотариусы за границей не работают.

В Паттайе тоже этот вопрос интересует.

На Пхукете имеется отделение консульства, где можно доверенность оформить.