На Пхукете реально где-то сделать нотариальную доверенность? Или только в посольстве в Бангкоке?

Только в посольстве, нотариусы не работают за границей.

В Паттайе тоже интересует этот вопрос.

На Пхукете есть отделение консульства, в котором можно доверенность сделать.