На Пхукете Union pay выгоднее или сначала доллары брать и в баты переводить? Везде принимают карты? кафешки, макашницы, фруктовые лавки, рынки? Что лучше.

Доллары в юнион пэй - худшее решение. Тройная конвертация.

Есть магазины вроде Макро, которые принимают только наличку, плюс макашницы и рынки. В магазинах от 200 бат картой можно расплатиться чаще всего, как и во многих кафе.