В аэропорту Пхукета возможно ли снять наличные (баты) с карты Union Pay РСХБ, выпущенной в юанях? Реально ли снять кэш для фаст-трека до зоны получения багажа?

Неа.

В банкоматах не у всех банков РСХБ функционирует выдача наличных, фаст-трек стоит 10 баксов, если нет батов

Если летишь из Москвы, то для фаст-трека можно снять баты в банкоматах Т-Банка. На Пхукете, кажется, есть обменник (курс так себе) до паспортного контроля.