На Пхукете в аэропорту можно снять налик (баты) с юаневой карты union pay рсхб? Можно ли снять налик для фаст трека до выхода к багажу?

Нет.

В терминалах не каждого банка РСХБ работает на снятие налика, фастрек за 10 долл если батов нет

Если вылет из Москвы, то на фаст трек можно снять баты через банкоматы Т-Банка. На Пхукете, вроде, есть обмен (не очень выгодный) до зоны паспортного контроля.