На Пхукете все рестораны уличные? Без кондиционера в смысле. Не готовы к такой жаре...

Очень много ресторанов с кондиционерами, точнее зонами - терассами и зонами внутри с кондиционерами

Не все

Ищите со стеклами на входе) ну или можно попытаться объяснить что вам жарко и на вас направят кучу вентиляторов)