На ребёнка 7 лет обязательно продлевать визу Таиланда на месяц , если 60+30 на границе что может быть?

Не обязательно.

По закону обязательно. На границе будет оверстей.

Штрафа не будет, штамп про оверстей поставят.

Ничего не будет. дети до 14 лет могут жить в Таиланде без визы т. к. любые штрафы не вводятся в их отношении. Даже, если оверстей всё-таки будет назначен, он не будет заверен документальным образом.