У S7 на вылете из Бангкока — куртки/ботинки, в которые потом в России переобуваешься, тоже взвешивают и считают как ручную кладь?

Нет.

Нет, можно держать куртки в руках, и никто не докопается.

Ручную кладь вообще никогда не взвешивали. Летали S7. Главное — чтоб чемодан вписывался в размеры авиакомпании, а не эти баулы, которые наши соотечественники таскают, как на базарах в 90-е.