Можно ли на Самуи оформить доверенности для России? Нотариус тут имеется или как это дело провернуть?!))

На Самуи вообще никак. Посольство в Бангкоке или консульство на Пхукете (насчёт последнего не уверен)

На Самуи не оформишь, ближайший вариант — Пхукет. Заполняешь образец с сайта Phuket.mid.ru, кидаешь им на почту, и они назначают дату подписания.