На Самуи просят паспорт для аренды байка - это нормальные условия?

Мы на таких же арендовали

Нет. Паспорт оставлять в залог нельзя. Никогда. Если будет неприятность - вы будете в самом плохом положении, так как у них будет ваш паспорт.