Мы в Чианграе. 60-дневный штамп истекает 2 февраля. Говорят, можно съездить в Лаос на 2-3 часа (для граждан РФ безвизовый штамп) и вернуться обратно в Таиланд ещё на 60 дней — так ли это?

Да, это бордер-ран. Но я бы лучше осталась на 1-2 ночи в Лаосе, чтобы лишних вопросов не было. Или можно в агентство обратиться.

Можно даже не на 2 часа, а сразу обратно. Но можно и кофейку попить на границе, конечно) Могут попросить 20 бат за въезд/выезд, но это не то чтобы взятка, местные все платят, лучше из-за этого не скандалить. Главное, чтобы за год меньше 180 дней суммарно по штампам набралось, тогда проблем быть не должно.