Находясь во Вьетнаме нельзя оформить е-визу? А если я планирую выехать на пару дней, а потом вернуться, у меня на руках уже должна быть виза?

Да, должна быть уже оформленная виза по которой въедете .

Оформляете е-визу на сайте заранее, когда понимаете дату въезда в страну. Делается 3 рабочих дня. Виза однократная. Сделать можете из любой точки мира. Распечатываете и даете пограничнику вместе с паспортом, чтоб не шлепнул штамп на 15 дней. Действовать будет с момента въезда.