Наличный рубль на Пхукете меняют?

Меняют, но не везде и по плохому курсу. Выгоднее купить в России доллары, евро или юани и поменять в Тае на баты, чем везти рубли. Или просто откройте карту ЮнионПэй в юанях - ГПБ, РСХБ, АТБ или Примсоцбанка.