Насколько рисковано на Пхукете брать байк с российскими правами категории В? До этого каталась на Самуи, вроде всё было ок

Рискуете всем. Штрафы несколько раз в день, страховка не работает, если ДТП - продаёте имущество 👌

Что именно вы под риском подразумеваете? Единственное, о чем стоит переживать - не действующая страховка. Если вы уверенный пользователь мотоцикла, то вероятность ДТП близка к нулю по вашей вине, так как движение достаточно адекватное на дорогах, а что таец в вас врежется, так вообще небылица на мой взгляд, они на мопедах уверенней ездят, чем мы пешком ходим. А штрафы вас вообще волновать не должны, раз вы приехали в Тай, значит деньги есть. Да и в целом, если много катаетесь, то дешевле штрафы платить, чем на такси ездить. - а вообще по штрафам - если официальную квитанцию выписали, то по ней 3 дня без штрафов можно ездить (сами гайцы говорят, когда квитанцию выписывают), если без квитанции, то тут как повезет, но большинству если сможете объяснить, что вас уже штрафовали , то отпускают (можно сфотаться с гаишником, например). Ну и важно быть в шлеме всегда, шансов меньше, что остановят и больше, что не слупят по полной.