Каков уровень сложности, временные затраты и степень риска при плавании на каяке от лог бич до нуи бэй? понятно, если погода нормальная.

А что тут трудного или опасного? Главное не обгореть, т.е. не плыть днем

С Ло Далам, если плыть, устанешь. Так как всегда волны встречные и ветер, а с Лонг Бич это путь вокруг всего острова - целая экспедиция.