Не могу найти четкий ответ на свой вопрос. Если я сделаю во Вьетнаме продление, уеду на пару недель, вернусь. Меня обратно пустят?? И как мне въезжать - по штампу или е-визу делать?

Обратно пустят въехать можете по штампу или по визе, на ваш вкус но как бы продление обнулится с момента вашего выезда.

Продление скорее всего у вас аннулируется с выездом, иначе сам смысл продления теряется.