Четкого ответа так и не нашел. Если во Вьетнаме сделать продление, потом уехать на пару недель и вернуться — впустят ли меня обратно?? И въезжать как — по штампу или е-визу оформлять?

Обратно впустят, заехать сможешь или по штампу, или по визе — как хочешь, но только продление, по сути, обнулится сразу как выедешь.

Продление, скорее всего, аннулируют при выезде, иначе какой вообще смысл в продлении был бы.