Не подскажете, а есть ли какие-то подобные правила, если едешь в путешествие в 2 страны, то есть 7 дней в Тае, потом из него 5 дней во Вьетнаме и 3 дня снова в Тае?

Правило: 180 дней в стране в году максимум, остальное — внутренние регламенты / отсебятина офицеров. На практике ваше 7-5-3 подходит под нормальный "multi country tourism"