Кто знает, продаётся ли в Паттайе безглютеновый хлеб или хлебцы?

Да конечно. Ищите надпись gluten free в отделе здорового питания, на хлебцах. Безглютеновая еда везде в мире обычное дело, вряд ли Тай исключение