Подскажите, планирую в Таиланд месяцев на 6 (или даже год-два), какие документы потребуются и как оформить визу?

Зависит от того, какое у вас гражданство. Можно просто прилететь, поставить штамп на 30-60 дней, а потом кататься на границу. Ну а если не охота мотаться каждые месяц-два — тогда уже оформлять студенческую визу по приезду.