Подскажите, как заказать такси в Паттайе, чтоб водитель не взял больше, чем в приложении

Через bolt. Тариф фиксированный.

Если вызываешь болт и на маршруте есть платные дороги, водитель об этом в приложении напишет. Если не напишет — платишь ровно столько, сколько в приложении указано.