Не подскажите, находясь во Вьетнаме на 45 дней, можно сделать электронную на 90 или нужно выезжать? Если да, то на сколько выезжать?

Можно (нужно) сделать в стране. Но для активации придется выехать и въехать (можно одним днем).

Ну в смысле вы оформляете н визу и выезжаете/заезжаете.