Никак не могу понять с валютой - что брать с собой на Пхукет? рубли или доллары? Какой обмен выгоднее? Как меняют? Слышал, что через какую-то апку с получением наличных в обменнике ...

Лучше доллары. Никаких апок, обменники почти на каждом шагу в туристических местах

Бери доллары, евро или юани. Рубли не принимают вообще.

Доллары, и на всякий случай иметь карту Юнион пей РСХБ

Выгоднее всего доллары