Ни разу не каталась на тук-туке в Таиланде) они как такси работают (то есть могут отвезти в конкретное место) или как маршрутка (грубо говоря, до определённой остановки)?

Типа такси )

Как маршрутка. У них маршруты есть.

В Паттайе это маршрутки. Садишься и едешь. Жмёшь на кнопку, когда надо выйти. Выходишь и платишь водителю)

Как маршрутка, выходишь по звонку своему, но и как такси тоже может.

Вы бы город назвали... А то в разных городах под тук-туком понимают разный транспорт.