Надо ли иметь обратный билет или бронь отеля, когда летишь во Вьетнам по е-визе?

Не нужен.

С вероятностью 99% обратку не проверят. Но случаи бывают и наоборот! Лучше перестраховаться бронью. Отель не спрашивают.