Нужна подсказка, еду впервые во Вьетнам. Приложение Такси Максим работает там только через вьетнамский номер +84?

Нет, российский тоже можно

Grab получше, как по мне, плюс доставка и прочее. На российский номер можно, оплата либо иностранной картой, либо наличкой.