Нужно ли указывать в доверенности сроки и страну, то есть Вьетнам, или можно сделать долгосрочную? Хотела взять с собой в тур внучку.

Пусть в разрешении нотариус пропишет несколько стран сразу,мало ли куда еще вы с ней захотите. У меня так сделано на двоих детей до 18 лет

Для выезда достаточно согласие на выезд из РФ. Для въезда во Вьетнам указывать страну не нужно. А в Европе почти везде обязательно указывать. Так что зависит от планов.