Надо ли прописывать в доверенности сроки и страну — конкретно Вьетнам — или можно оформить на длительный срок? Собиралась взять в тур внучку.

Пусть нотариус в разрешении сразу несколько стран впишет, кто знает, куда вы ещё с ней поедете. У меня так на двоих детей до 18 лет сделано

Чтобы выехать, хватит согласия на выезд из РФ. Для въезда во Вьетнам страну указывать не надо. А вот в Европе почти везде это обязательно. Так что смотря какие планы.