Сбрасывается ли штамп о пребывании в Таиланде на Новый год?

Нет, не обнуляется.

Когда вылетаешь, ставят штамп о вылете. Предыдущий штамп о въезде теряет силу. Третий штамп на 45 дней могут и не поставить. Надёжнее оформить турвизу в России, тогда точно пустят обратно в Тай.

Мне тоже интересно, кто-то говорит, что после нового года всё обнуляется.