Обязательно ли бронировать отель в Тае, будут ли проверять в аэропорту это?

Никто не проверял вообще.

В шарике смотрели только сертификат о прививке, дальше только паспорт и посадочный.

В Бангкоке вообще ничего не спрашивали, только на посадке в РФ серт о вакцинации.

Влетала 02.07 на Пхукет. Нигде в аэропортах при вылете и стыковках бронь не проверяли.

Не проверяют.