Обязательно ли с новыми долларами ехать на Пхукет или не проблема и старые реализовать? Во многих банках купюры нового образца идут с комиссией, или курс выше

Не обязательно

Доллар есть доллар, его во всем мире принимают. Можете дороже купить, а тут дороже обменять. А можно дешевле купить старые, и на месте дешевле старые обменять. Лучше у себя искать лучший вариант обмена изначально. Если везёте не миллион, то разница не существенна.