подскажите, реально ли гражданам РФ сделать шенгенскую визу, находясь в Таиланде?

Только при наличии ВНЖ Таиланда. Может, и студенческая виза сойдёт как основание. Это если обычную туристическую оформлять. А вот если бизнес-визу, то вроде и без ВНЖ можно.