главное требование — рабочую визу обязательно оформлять за границей Таиланда? И никаких других специфических бумаг, кроме загранпаспорта и ворк пермита, которые невозможно сделать вне России, не надо?

Ворк пермит вы получите потом и только на территории Таиланда.

Если работодатель уже подготовил для вас документы, то у вас тут вопросов возникать не должно.

Ещё диплом о высшем образовании, возможно, понадобится. Переведённый и заверенный. Смотря какая работа, насколько я помню.